太將鍋成立於1999年，主要調理技術來自日本將軍御廚第八代傳人～吉岡秀雄先生～（北海道某大料理亭亭長）來台獨家傳授密笈，本鍋物湯頭依日本預防醫化學研究所所長～立 石和 博士～之研究「五行」和「五色」蔬菜調理理論，以「五行」「五色」蔬菜做為主原料，加上昆布、鮑魚、干貝、鮮果．．．．等十數種素材提味，堅持不加任何人工味素，並採輕鹽走向，精心敖煮成完美健康又營養均衡的「五行元氣蔬菜湯」，本湯頭完全顛覆了傳統的日式涮涮鍋必用---- 「柴魚+大骨+味精」的舊式湯頭概念。「五行元氣蔬菜湯」無論加入任何食材熬煮，皆能保持其鍋物鮮甜味美，即使久煮，湯頭仍能保持甘甜，食後完全不會有口渴之感，且店內所用之肉品、海鮮、火鍋料等食材更要求絕對新鮮，加上正統日式沾醬，獨門芝麻醬等，均帶給所有消費者食的無上享受，另外為了迎合眾多消費者不同口味，店內也增添八種不同風味的特色湯底供消費者選擇，讓消費者在品嚐原汁原味之餘，亦能嚐到口感濃郁的湯頭，而其中最值得推薦的湯底，就是「太將鍋」循古法自行釀造之「紅麴養生湯底」不含色素、人工甘 味，是真正自然發酵之養生聖品，（紅麴之健康取向已有諸多媒體報導，詳情請參考總公司網頁介紹）更是全國獨家供應，相當值得消費者用心品嚐。同時，太將鍋為方便消費者品嚐各式不同的特色湯底，更獨家開發個人鴛鴦鍋，消費大眾可同時享受兩種不同的風味鍋物，「太將鍋」用心與創新的所有開店策略，都是希望消費者來「太將鍋」享受美食鍋物之同時，除了能吃出美味以外，更能吃出健康。